קוטפי פטריות אוספים לעיתים קרובות פטריות מאכל מותנה יחד עם אכילות. ההבדל העיקרי שלהם טמון בעובדה שניתן לצרוך גופי פרי כאלה רק לאחר טיפול חום יסודי מקדים. מינים מסוימים בקבוצה זו מתאימים לשימורים. טעמם לרוב אינו נחות מזני המאכל הפופולאריים.
פטריות למאכל מותנה
תמונות ושמות של פטריות
על קטגוריה
לשקול. אסור לנסות פטריות גולמיות מקבוצה זו.
הם אינם מכילים רעלים וחומרים הזויים, אך הם מכילים:
- מיץ חלבי מריר;
- חומרים רעילים מעט.
כדי להיפטר מרכיבים אלה או לנטרל את השפעתם, פטריות נושרות במים מומלחים או מבושלות. יש להחליף את הנוזל מספר פעמים. אי עמידה בתנאי העיבוד עלולה לגרום להפרעות קיבה קשות. במקרים חמורים השימוש בפטריות אכילות מותנות שהוכנו כראוי הוא קטלני.
מינים מסוימים רעילים כאשר הם נצרכים עם מזונות מסוימים. לדוגמא, חיפושית זבל בשילוב עם אלכוהול גורמת להרעלה.
אורגניזמים למאכל מותנה מחולקים לסוגים הבאים:
- צִנוֹרִי;
- לרצועה;
- חיות הכיס;
- לא מוגדר.
אזור היישום
לנציגי קטגוריה זו יש תכונות שימושיות. לפי ערך תזונתי, הפטריות מחולקות לארבע קטגוריות:
- קטגוריה 1: כאלו שטעמם נהדר ומכיל הרבה חלבונים, ויטמינים ומינרלים.
- קטגוריה 2: גופי פירות לא פחות טעימים, אך מעט נחותים מהקבוצה הקודמת מבחינת תוכן הרכיבים השימושיים.
- קטגוריה 3: המינים הקשורים אליו טעימים, אך ערכם נמוך.
- קטגוריה 4: יש אינדיקטורים לטעם בינוני.
לעתים קרובות בדיאטות משתמשים בסוגים אלו בעלי תכולת קלוריות נמוכה. מכינים מהם מנות שונות הכוללות מרקים, פשטידות, קדירות, מלוחים וכבושים. חלק מפטריות השימורים נאכלות רק לאחר פרק זמן מסוים.
פטריות מאכל מותנה משמשות למטרות רפואיות ומונעות, המשמשות בקוסמטיקה. התועלת של פטריות נחקרת עד היום.
דוגמאות ל
לקוטף פטריות חסר ניסיון להבחין בין מינים אלה לגופי פרי אכילים. אין להם הבדלים מיוחדים. כדי להכיר בהם, כדאי ללמוד את התיאור של נציגי הקטגוריה.
פטריית צדפות סתיו
שמות נוספים: פטריות צדפות ירוקות, פטריות צדפות אלמון, פטריות צדפות מאוחרות.
הפרי נמשך מאמצע הסתיו ועד אמצע החורף. התשואה הגדולה ביותר נקצרת במהלך ההפשרה, כאשר טמפרטורת הסביבה היא 4-6 ˚С. הוא גדל על עץ נשיר: אספן, אלמון, ליבנה, צפצפה, לעתים רחוקות יותר על עצי מחט. מתרחש בקבוצות.
תולעים אינן פוגעות בפטריית צדפות הסתיו. מכסה הפטרייה רירי מעט, מתבגר דק, כמו הרגל. הרגל קטנה, לפעמים היא לא יכולה להיות שם. רק פטריות צעירות משמשות לבישול. הם מבושלים מראש במשך 20 דקות. מכינים מהם מרקים, מנות עיקריות, חמוצים.
שיער ורוד
יש להשרות את וולנושקי לפני השימוש.
שמות אחרים: וולז'נקה, רובלה, וולז'נקה. צומח במושבות בחורשות ליבנה וביערות מעורבים. לפעמים בוחר באזורים רטובים. יוצר איחוד סימביוטי (מיקוריזה) עם ליבנה. על הכובע מורגש עיגולים קונצנטריים כהים, הקצוות מתבגרים, מכורבלים כלפי מטה. העיסה שבירה עם ריח קלוש של שרף אורן.
היבול נבצר מסוף יוני עד אוקטובר, הוא גדל בעיקר בחלקו הצפוני של היער. שיא הפרי מתרחש בסוף יולי ובסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.
כללי שימוש:
- פטריות מבושלות מראש;
- להשרות לפני הטיגון;
- נאכל כמה חודשים לאחר המלחה.
גוש שחור
השם הפופולרי השני הוא כושי. מתרחש ביערות ליבנה ומעורב, בסמוך לכבישים. הוא מסתתר בטחבים ובמלטה נשירה. מעדיף מקומות מוארים. צבע הכובע בדרך כלל כהה יותר במרכז מאשר בקצה, הקצה מורגש. העיסה מאפירה על החתך. יוצר מיקוריזה עם ליבנה. גדל בקבוצות גדולות מתחילת אוגוסט עד נובמבר. המסיק ההמוני מתקיים באמצע אוגוסט - תחילת ספטמבר.
פטריות משמשות לעתים קרובות יותר מומלחות. פטריות חלב משומר רוכשות צבע סגול-בורדו ולא מאבדות את טעמן במשך 3 שנים. כדי להסיר את המרירות, היא ספוגה מראש או מבושלת.
כבד כבד רגיל
קיבל את שמו על הדמיון החיצוני לכבד של בעלי חיים. גדל על אלונים וערמונים. הוא מעדיף אקלים חם, אם כי הוא נמצא גם באזורים הצפוניים. היבול נבצר מהמחצית השנייה של יולי ועד הכפור.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
Liverwort שייך לקטגוריה הרביעית לפי אכילות. גופי פרי צעירים נושרים לפחות 2.5 שעות, לאחר מכן הם נשטפים היטב, מסירים ריר מעל פני הכובע והגבעול הקשה מנותק. להכנת בשר טחון פטריות, גוף הפירות שהושרה בעבר מועבר דרך מטחנת בשר, מוסיפים ביצים, מעט קמח, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים כמו בשר טחון רגיל. זה יכול להיות בצורת קציצות או לשמש כמילוי לכופתאות. דרך אגב. אם ביער אתה מוצא פטריות כבד מיובשות ממש על עץ - חתוך אותה והשתמש בה לבישול. עם זאת, יחד עם זאת, בדוק היטב את מראהו: אם בפנים זה נראה כמו חתיכת פחם, עדיף להשאיר אותו.
דגימות צעירות מסווגות כמוצרי גורמה. הם מכילים כמות גדולה של חומצה, המגנה על הפטרייה מפני הטאנינים של העץ. מסיבה זו, המתכון להכנתם מיוחד:
- הם ספוגים במים מלוחים מכמה שעות עד יום;
- הנוזל מתחלף מעת לעת;
- לא מכינים הכנות כבד.
טעם מר
צמח חלב מריר, עשב עז עזים או מרירות, נמצא לעיתים קרובות יותר ביערות מחטניים. הכובע בדגימות צעירות ובוגרות באותו צבע הוא אדום כהה או חום-אדום. אוהב קרקעות חומציות. יוצר איחוד סימביוטי עם עצי מחט וליבנה. צומח בחלקים הצפוניים והאמצעיים של אזור היער. פירות הם בשפע ותכופים, נמשכים ממאי עד נובמבר. לידיעתך. מריר מבולבל לעיתים קרובות עם עומס קמפור ועומס ביצה.
הוא שייך לקטגוריית הטעמים הרביעית. בעל הטעם החריף ביותר מכל החלבנים. המר הוא כבוש, מומלח, אך כדי להסיר את המרירות, קודם צריך להרתיח אותו או להשרות אותו.כאשר הם מומלחים, גופי הפרי הופכים לחומים כהים.
סרושקה
שמות אחרים: לכה אפורה, פטריות חלב לילך. גדל ליבנה ומעורבב ביערות ליבנה. הוא נמצא בחלקם הצפוני, כמו גם בשולי יער, גלחים, ליד כבישים. אספו אותו מיולי עד אוקטובר. גדל בקבוצות או בנפרד. אוהב מזג אוויר רטוב. הכובע בצבע צהוב, ממש כמו הגוש הצהוב של המין. הם נבדלים רק על ידי מיץ חלבי - אצל אישה אפורת שיער יש לו צבע סגול כשהוא נשבר.
שייך לקטגוריה 4. הטעם חריף, חריף. השתמש במלוח. מחייב השריה מוקדמת.
דובוביק
בולטוס חרש או עץ אלון חום זית. גדל ביערות נשירים ומעורבים, בעיקר אלון. יוצר את המיקוריזה עם קרן צואה, אלון, אשור. מעדיף מקומות מוארים. פירות מיוני עד ספטמבר. נקצרה באופן מסיבי באוגוסט. הוא מאופיין בתכונה מעניינת: הבשר על הגזרה הופך במהירות לכחול-ירוק, ואז הופך בהדרגה לשחור.
בדרך כלל עץ אלון מיובש, כבוש, מומלח. זה לא משמש ללא טיפול חום ממושך בגלל גופי פרי מכילים חומרים רעילים. טעם טוב. חל איסור לשלב את המוצר עם אלכוהול.
סיכום
כדאי לאכול פטריות מאכל מותנה לאחר טיפול מסוים. עדיף לאסוף דגימות צעירות, לא פגומות ולא תולעתיות. הם צריכים להיות נקיים מעובש וריר. רק מינים מוכרים משמשים למאכל.