תיאור מלא של פטריות צדפות
פטריות צדפות תזונתיות וטעימות גדלות ביערות ובגינות ירק. כיום יש מספר גדול של זנים והכלאות של פטרייה זו. ניתן לגדל אותם במו ידיהם בארץ, במרתף או בדירה.
תיאור מלא של פטריות צדפות
מאפיינים כלליים של פטריות צדפות
פטריות צדפות גדלות על גדמים, גזעים נופלים או עצים גוססים. עדיף לחפש אותם על ליבנה ואספן, לפעמים על צפצפות. בגינה או בקוטג 'קיץ הם בדרך כלל מגדלים על מצע של שאריות צמחים: ירקות מעובדים, קש, נסורת. פטריות מסוג זה מעדיפות אקלים ממוזג וכמו מזג אוויר קר או אפילו קר: בדרך כלל הן מתחילות לצמוח בסתיו.
תיאור המראה:
- ממדים: פטריות צדפות הן בדרך כלל די גדולות, מכסה שלהן גדל עד 30 ס"מ, אם כי הן יכולות להיות מיניאטוריות - רק 5 ס"מ. תחתיהן, רגליים קצרות הממוקמות בצורה לא סימטרית לא יותר מ -3 ס"מ כמעט אינן נראות. צורת הכובע דומה לפתיחה פתוחה צדפה או אוריקולה עם קצוות עטופים דקים.
- צבע הכובע וגוף הפרי בכללותו: תלוי בגיל הפטריות ושייכותם למין מסוים. לעתים קרובות הם הופכים חיוורים או צהובים עם הגיל. אבקת נבגים היא לבנה או ורודה.
- מוֹך: בדגימות צעירות, הוא רך ועסיסי, עם ריח פטריות. פטריות ישנות אינן אכילות בגלל העיסה הקשוחה שלהן.
- צמיחה בין-גובית: גופי פרי גדלים לעיתים קרובות בקבוצות רבות - צרורות, ויוצרים מעין "מבנים" רב-שכבתיים.
מדינת ה- BZHU: נתונים אלה מראים את התועלת והערך התזונתי של פטריות צדפות. יש להם ערך אנרגיה ותזונה גבוה. גידול פטריות הצדפות נפוץ בשל חוסר היומרות והצמיחה המהירה של פטריות אלה. ניתן להקים חוות גידול בגינה או בדירה. אין צורך בציוד מיוחד להסרת פטריות אלה.
סוגי פטריות צדפות
מינים של פטריות צדפות דומים למראה. הביקוש לכמה מזני הפטריות הללו מצדיק את ייצורם בבית ואת המשך מכירתן בשוק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
זן פטרייתי הוא תרבות טהורה עם סט מאפיינים מסוים, כלומר שורות נפרדות של פטריות מעובדות. רמת הטמפרטורה והלחות האופטימלית להתפתחות, בשרניות, גודל וצבע של גוף הפרי, אורך הגזע, מספר הפטריות במצרף (חבורה) - כל זה נקבע על ידי ההרכב הגנטי של כל זן. על פי יכולתם לגדול בטמפרטורות שונות, זני פטריות הצדפות מחולקים בדרך כלל לקבוצות הבאות:
- אוניברסלי: מאופיין בטווח טמפרטורות רחב לצמיחה והתפתחות;
- קַיִץ: בלחות של 90-92%, אוויר עוצמתי נושף, פטריות מניבות פרי עד טמפרטורות של + 28 ... + 32 ℃;
- חוֹרֶף: יכול לגדול בטמפרטורות נמוכות, כאשר הדגירה מתבצעת ב + 18 ℃, וטיפוח ב + 5 ... + 15 ℃ ולחות 85-88%.
הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות צדפות המשמשות את בני האדם כוללים:
- פטריית צדפות, אוֹ "צִדפָּה": הוא מאופיין בכובע אפור-חום או צהבהב חלק. אצל הנוער הוא קמור, אחר כך הוא הופך לצורת משפך. צבע הרגליים הוא בדרך כלל לבן. צמיחה אינטנסיבית מתרחשת בספטמבר-אוקטובר.
- פטריית צדפות אביבית, אוֹ רֵאָתִי: מכסהו קליל, עם קצוות דקים ולעתים קרובות סדוקים. הצורה בדרך כלל בצורת מניפה, הקוטר נע בין 6 ל -15 ס"מ. פטריית הצדפות נושאת פרי בחודשים מאי-ספטמבר.
- פטריית צדפות מלכותית, אוֹ "עֲרָבָה", אוֹ ערבה פטריות לבנות: בניגוד למינים אחרים, הוא צומח על שורשיהם וגבעולי צמחי המטריה. הצמיחה מתרחשת בחודשי האביב. הצורה הצומחת בר נמצאת רק במדבריות. יש לה כיפה מעט צהבהבה, לפעמים מגיעה למידות גדולות, עד 25 ס"מ קוטר. כלפי חוץ, פטריות נראות כמו פטריות פורצ'יני, ומשם מגיע שמה האחר - "פטרייה לבנה בערבה".
- פטריית צדפות: צומח לא רק על עצי אלון מתים, אלא גם על גזעי עצים אחרים. כובעו השטוח הלבן, הצהבהב או בצבע שמנת מעוצב כקליפת צדפה, מכוסה בפריחה לבנבן ומנוקד בצלחות קטנות. העיסה יציבה וקלילה. אלון מניב פירות בחודשים יולי-ספטמבר. פטריות אכילות וטעימות, אך התרבות נדירה, ולכן היא כמעט ולא גדלה.
- פטריית צדפות ורודה: עוקב אחר מוצאו לארצות טרופיות. הוא נפוץ באינדונזיה, מלזיה וניו זילנד, אך הוא מעובד גם מחוץ למולדתו ההיסטורית. פטריות צדפות ממין זה מובחנות בצבע ורוד עשיר של הכובע והרגליים. ארומת הפטריות חזקה וחריפה. הבשר ורוד, אך הופך כתום או חום במהלך הבישול.
- פטריית צדפות לימון: בשל צבעיו יוצאי הדופן הוא נראה דקורטיבי. הכובע שלה הוא צהוב קטן ומסנוור. בנעורים זהו בלוטת התריס, עם הגיל הוא הופך לצורת משפך. צבע הלימון שלו דוהה עם הגיל. הצלחות ורדרדות מעט, הרגליים בנויות בחן. העיסה רכה, אך הרושם ממנה מקולקל בריח קמח קל.
- פטריית צדפות קולומביאנית: המין הוא יליד דרום אמריקה, אך השתרש ברוסיה. תיאור המין שונה מעט מהמאפיינים של זנים אחרים מסוג זה של פטריות. המוזרות היא הכובע הכחול, המנוגד לרגליים הלבנות.
- זן "הנסיך השחור" (זן טבעי של פטריית צדפות): מניב פרי בטווח טמפרטורות רחב: בין 14 ° C ל 26 ° C. המולדת של הפטרייה הזו היא סין. הכובעים כהים, אפור פחם וכמעט שחור. נציגי הזן צומחים במהירות, הם פרודוקטיביים מאוד ומתאימים היטב לכל מצע.
- פטריית צדפות סתיו, חורף, ירוק אוֹ מאוחר: מתייחס למאכל מותנה. פטריות בר מצויות ביערות מעורבים ונשירים. השם נקשר לפרי מאוחר: מספטמבר עד דצמבר-ינואר. הכובע קטן בצורת אוזניים, הצבע משתנה מצהוב לירוק-חום. נבגים הם לבנים. העיסה מרה;
- פטריית צדפות קיץ: הפטריות הללו הופיעו לראשונה בפלורידה. הכובעים שלהם חומים בהירים. המין נושא פרי בימי הקיץ החמים בטמפרטורות שבין 15 ° C ל- 25 ° C.
- פטריית צדפות, אוֹ קרקע, אדמה: מינים נדירים, הרשומים בספר האדום. הוא צומח בשורשים של גדמים ישנים או על עץ ששקע באדמה. העיסה קשוחה בחיך, עם ריח קמח.
תכונות מועילות
פטריות משביעות רעב היטב
KBZhU לכל 100 גרם מוצר - 38 קק"ל טרי; 78 קק"ל - מבושל. יחס המזון (NR) הוא כדלקמן:
- חלבונים - 2.5 גרם;
- שומנים - 2.5 גרם;
- פחמימות - 6.5 גרם.
פטריות צדפות משביעות רעב היטב, אם כי יש להן פי 4-5 פחות קלוריות מבשר, ואין שומנים מזיקים. ההרכב הכימי של פטריות הוא כזה שערכן די דומה לזה של ירקות ודגים. 1 ק"ג מכיל אספקה גדולה של ויטמינים B1, B2 ו- D2. צריכת מוצר זה משפרת את תפקוד מערכת העיכול, בשל הימצאותם של סיבי פטריות.במקום גלוקוז, פטריות מכילות מניטול, תחליף סוכר לחולי סוכרת.
התכונות הרפואיות של פטריות צדפות נהדרות: משתמשים בהן נגד סרטן ומחלות קיבה.
אכילה של מוצר זה מפחיתה את רמות הכולסטרול בדם. פטריות צדפות דלות בקלוריות, עוזרות להפחתת משקל לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, ולכן הן מומלצות לשימוש קבוע. פטריות שומרות על הטון הכללי של הגוף, מחזקות את מערכת החיסון, מנקות מרעלים ומתכות כבדות.
נזק והתוויות נגד
חשוב להיזהר בעת קטיף פטריות בר. פטריות שקר רעילות או בלתי אכילות צומחות ביערות. יש להם צבע בהיר וריח לא נעים. אי אפשר לאכול אותם כי הם מרירים. יתר על כן, אפילו יער אמיתי או פטריות מעובדות עלולים להזיק.
אכילה של הרבה פטריות גורמת לשלשולים. זה מסוכן במיוחד לילדים ולקשישים לאכול אותם. צעירות וגברים צעירים בריאים מרגישים בלוט בלוט כבד. נבגי פטריות צדפות במערכת העיכול עלולים לגרום לתגובה אלרגית חריפה. אסור לאכול פטריות אלה לאנשים הסובלים ממחלת כליות ומחלות לב וכלי דם.
אין להשתמש בהם לדלקת הלבלב. אתה לא יכול לחגוג עליהם גולמי. הקפידו לטגן מראש או לבשל. ככל שטמפרטורת העיבוד גבוהה יותר כך הפטריות לגוף בטוחות יותר.
מריחת פטריות צדפות
הביקוש לפטריות צדפות נובע מרוחב יישומן. הם מכינים מנות טעימות בצורה יוצאת דופן, והם מוכנים בדרכים שונות: הם מטוגנים במחבת, נאפים בתנור, מאודים בסיר איטי. פטריות צדפות הן חלק מתרופות רבות.
מתכוני בישול
פטריות צדפות טעימות לא פחות משמפניונים, אך יש לבשלן נכון. אם למנה טעם מריר, או לאחר שנהנה ממנה אדם זכה להרעלה, נעשתה טעות קולינרית.
פטרייה
זהו מרק לבבי, ארומטי וטעים להפליא. כדי להכין אותו, אתה צריך:
קח 1 ליטר מים
- 200 גרם פטריות צדפות צעירות טריות;
- 2-3 פקעות תפוחי אדמה;
- גזר בינוני אחד;
- בצל 1;
- כמה שיני שום;
- חבורה של ירקות לטעמך;
- קורט מלח ופלפל שחור;
- קצת ירק או חמאה לטיגון.
דרך אגב. אם אין פטריות טריות, הם מנסים לקחת קפואות.
סודות בישול:
- את הפטריות מנקים, שוטפים היטב כך שלא יישאר לכלוך. אם יש צורך, חתכו את הבסיסים. הפטריות נחתכות או נותרות שלמות (תלוי בגודל), הבצל נחתך, הגזר נשפשף על פומפיה גסה, שיני השום עוברות דרך מכבש. השמן מחומם במחבת. תחילה מטגנים את הבצל והגזר ואז מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 5-7 דקות.
- חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות, מכניסים אותם לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 8-10 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד גמר המרק, כ -10 דקות. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
פטריות מבושלות בסיר
עבור שתי מנות תזדקק:
- 150-200 גרם פטריות;
- 2-3 פקעות תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- שמנת חמוצה או מיונז 50 גרם;
- פטרוזיליה, מלח ותבלינים לפי הטעם;
- 1 כף. כף שמן צמחי.
סודות בישול:
- קוצצים דק את תפוחי האדמה והבצל ומטגנים במהירות בשמן צמחי. שוטפים וקוצצים את הפטריות.
- העבירו את הפטריות, תפוחי האדמה והבצל לסיר. מפזרים מלח ותבלינים לפי הטעם. ממיסים שמנת חמוצה או מיונז בכמה כפות מים, יוצקים נוזלים על המוצרים, סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור. מבשלים 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. פטריית צדפות בתבשיל חריף נמסה בפה.
יישום ברפואה
פטריות כוללות רכיבים רפואיים שונים. גופי פרי כתושים או תמציות מהם כלולים בתזונה ובתוספי תזונה, למשל ב"אובודורין-די "(תמצית תפטיר צדפות), המשמש להגברת החסינות, להקלה על דלקות, לתחושות כואבות ובטיפול בדלקת פרקים. בצורת סירופ, תרופה זו משמשת לסרטן, סוכרת, השמנת יתר.התרופה מטפלת גם במחלות רבות אחרות.
התכונות הרפואיות משופרות על ידי פטריות מיובשות
התכונות הרפואיות של פטריות צדפות בולטות ביותר כאשר משתמשים בפטריות אלה בצורה מיובשת. הייבוש אינו קשה: לשם כך הם מנוקים במטלית ללא שימוש במים והרגליים מופרדות. הכובעים מונחים בשכבה דקה על מגש או עיתון, נותרים לייבוש באור השמש או בתנור.
המוצרים המיובשים המוגמרים מועברים בשלמותם לצנצנות זכוכית או כתושים מראש. את האבקה מוסיפים למרקים, לרטבים או למאכלים אחרים. אחסן במקום קריר ויבש. לשימוש רפואי מתאימים גם פטריות צדפות ואחו.
טכנולוגיית גידול פטריות צדפות
גידול פטריות צדפות בבית מתבצע במרתף או במגרש אישי, בסביבה עירונית - במרפסת.
ישנן שתי שיטות גידול (לשניהם יתרונות וחסרונות):
נרחב (בסביבה טבעית): פטריות תניב פרי כמו בטבע.
אינטנסיבי (בסביבה שנוצרה באופן מלאכותי): תצטרך להשקיע יותר מאמצים וכסף לגידול, אך תוכל לקצור את היבול כל השנה.
לידיעתך. לגידול בגינה משתמשים בשיטה נרחבת בתוך הבית - שיטה אינטנסיבית. שניהם מתאימים למרתף.
באתר השתילה הטמפרטורה צריכה להיות בין 10 מעלות צלזיוס ל -20 מעלות צלזיוס. רמת לחות אוויר - מ -85% לא יותר מ -90%. החדר צריך להיות נקי מעובש. החדר מחוטא. עדיף לפנות למומחים למשימה זו, ולא לעשות זאת בעצמך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
התפטיר שבחרתם לזריעה חייב להיות איכותי. נכון להיום, קבוצות של תפטיר נבדלות על פי סוג הספק:
- תירס;
- מצע;
- מקלות עץ (צ'ופיקי).
המצע שעליו תגדל תרבות הפטריות נקנה או מוכן באופן עצמאי מתבן, משאריות צמחים, נסורת ושבבים. הם מנסים לשתול פטריות במצע קוקוס. החומר שנאסף או שנרכש נתון באופן ראשוני לטיפול בחום, ורק אז הוא נמחץ. בבית, תהליך ההכנה מאומץ במיוחד: יש לטפל במצע במים חמים ולהפוך אותו באדים. הודות לתכשיר זה, החומר רווי חמצן ומנוקה מהטפילים הקיימים שם.
לאחר השטיפה במים חמים, יש לייבש את המצע. שלב זה חשוב מאוד כי אסור לאפשר לעובש להתפתח. המצע נותר במקום חמים למשך מספר ימים והמתין לניקוז המים ממנו.
הצלחת העבודה תלויה באיכות הזנים שנרכשו. שתילים צריכים להיות בצבע צהוב, ללא כתמים כהים. למזון מקולקל יש ריח אמוני ולא ניתן להשתמש בו לגידול פטריות צדפות. במהלך הרכישה נבדקים כל האישורים ובודקים את תנאי האחסון. לאחר שקנו את "הזרעים", הם מנסים להשתמש בהם בהקדם האפשרי, מכיוון שהם אינם מאוחסנים לאורך זמן. לפני פתיחת החבילות, תכולתן נמחצת ומועברת, ללא פתיחה, לאזור בו תבוצע הנחיתה.
פטריות נטועות על ריקים מעץ בגינה או רוכשות גושי מצע בחנויות מתמחות.
גדל בשקיות
משתמשים בטכנולוגיה של גידול פטריות בשקיות גדולות גם בבית וגם בגינה. יש לחטא את משטח העבודה. המצע המבושל, המיובש והמעוך נשפך על השולחן ומערבב היטב עם התפטיר הכתוש. התערובת המתקבלת מונחת בשקיות בנפח 5 עד 15 ק"ג.
כאשר מגדלים במרפסות משתמשים בשקיות. התוכן מודבק, על שקיות גדולות בצד אחד שלהן, חתכים באורך 50 מ"מ נעשים בדוגמת לוח שחמט. מספר החורים תלוי בגובה ובנפח התיקים: ככל שהם גבוהים יותר, כך יש יותר. במידת הצורך מספר הקיצוצים גדל.
התערובות בשקיות מועברות לאתר הדגירה.אם העבודה מתבצעת בבית, זה צריך להיות חדר עם טמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, ואם הגן הוא אזור מוצל ומוגן מפני טיוטות. חממות ומוקדי חימום מושלמים למטרות אלה. התיקים בצד בו הוחלו החריצים חייבים להיות חשופים לאוויר צח.
המיקרו אקלים נשמר כל הזמן במצב אחד. התנודות הקלות ביותר בטמפרטורה או בלחות עלולות לגרום להלם ולמוות של התפטיר. בתהליך הדגירה משתחרר פחמן דו חמצני, מה שמקדם את צמיחתן של פטריות, כך שלא ניתן לאוורר את החדר בשלב זה. בתנאים כאלה מתפתחים עובש וגידולים טפיליים אחרים. כדי למנוע את התרחשותם, מנקים את החדר בעזרת חומרי חיטוי המכילים כלור.
התפטיר גדל, תלוי בתנאי המעצר, בדרך כלל תוך 2-5 חודשים. הקציר נבצר במהירות, הפטריות נחתכות יחד עם הרגליים: עד מהרה יצמחו חדשות במקומן. אם תכולת השקיות הידרדרה, אין צורך להילחם בעובש, עדיף לזרוק אותה או להשתמש בה לצורך הפרייה.
נטיעה על גדמים
דרך נוספת לגדל פטריות צדפות בארץ היא על גדמים. לשם כך מכינים עץ מכל סוג שהוא, למעט עצי מחט (זה לא מתאים בגלל נוכחות שרף). גם צ'וק צפצפה מתאים. העץ נחתך לקנבוס, בצד נקדחים חורים בעומק של עד 10 ס"מ. חומר יבש ישן ספוג במים מספר ימים, משתמשים בחומר טרי ללא הכנה. בכל החורים והחורים בגדמים מכניסים "זרעים", ואז הם מכוסים בנסורת רטובה.
בגן נחפרים חורים מגובה הגדם ועיתונים ישנים או נסורת מונחים בתחתיתם. הבא הוא התפטיר הכתוש. שים את הגדם מעל עם הצד בו היה הכתר. בסוף, החור מכוסה אדמה ודחוס היטב סביב חומר העבודה של העץ (כך שבעתיד הבסיס לא יטה או, אפילו יותר מכך, ייפול). סרטים נמתחים על גבי העץ עצמו למשך 2-3 שבועות.
אם תשתול תפטיר באביב, התפטיר יגדל מהר יותר ויניב קציר. היתרון בשתילת הסתיו הוא שתצטרכו להשקות פחות את הגדם, נטיעת האביב-קיץ היא שהתפטיר גדל מהר יותר ומביא קציר מוקדם יותר. הטיפול כולל רק לחות את האדמה סביב עבודות העבודה. לאחר מכן מסירים את הקציר מדי שנה למשך 5 שנים, עד שהעץ הופך רקוב לחלוטין.
שיטות אחסון קציר
פטריות מתקלקלות במהירות, אך ניתן לשמור אותן לתקופה ארוכה יותר על ידי ייבוש, המלחה או כבישה. באופן זה ניתן יהיה לרכוש גם פטריות שדה בר וגם את אלה שגדלו בחווה. הם יקרים, ולכן מוצעים למכירה רק תוצרת טרייה, לא יותר משלושה ימים לאחר הקציר. הם מאוחסנים בחדרים קרירים.
המוצרים שנאספו נבדקים לראשונה: הם לא צריכים להראות סימני ריקבון או פעילות של חרקים. הריח צריך להיות נקי, פטרייתי, ללא עבושות. מוצרים נבחרים נשטפים וקולפים. לאחר ההכנה הם מתחילים להוסיף סימניות לאחסון. ויטמינים ותכונות מרפא נשמרים היטב במזונות שהוכנו כהלכה. טכנולוגיות אחסון יבול:
- הקפאת פטריות טריות: הדרך הקלה ביותר לאחסן יבולים. מנקים פטריות מאבק בעזרת מטלית יבשה וסכין. הם מונחים על מגש ומכניסים למקרר עד לצינון. אז הם מאוחסנים כשבוע או מועברים למיכלים ומכניסים למקפיא: ואז התקופה תגדל ל -5 חודשים.
- רתיחה ואחריה הקפאה: ראשית, גופי הפרי נחתכים ואז מבושלים במים מומלחים למשך 15 דקות. אי אפשר להקפיא מוצרים מחדש: זה יאבד את טעמם ואת סגולותיו הרפואיות. אם מופיע ציפוי לבן על מכסי הפטריות הקפואות, המשמעות היא שהן היו ארוזות בצורה גרועה, אך הפגם החיצוני אינו משפיע על הטעם.
- הַמלָחָה: במקרה זה, פטריות הצדפות מבושלות במשך 15-20 דקות, ואז מונחות בצנצנות מעוקרות יחד עם מלח ואטומות.
- כְּבִישָׁה: פטריות מבושלות במים עם גרגירי פלפל שחור, ציפורן וכמה כפות חומץ 9%. לאחר מכן, הפטריות מונחות בצנצנות, ומעליו יוצקים מלח מצונן. ריק כזה נשמר כשנה.
סיכום
ייצור ביתי של פטריות צדפות שווה את המאמץ, במיוחד מכיוון שקל לטפל בהן. פטריות צדפות לא שגרתיות ישפרו את בריאותכם, יפנקו את טעמכם ויביאו לכם הכנסה טובה מהמכירה. התיאור שלהם יעזור להבין איזה מין או זן של הפטרייה הוא הרווחי ביותר.
